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鸭瘦肉249大卡。是做法蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类,在禽肉中属于热量较高的,减肥时不宜多食,但去皮后鸭肉热量不高可以食用 。
主料:鸭1只
辅料:糯米适量 、猪肉适量 、家常花菇适量 、鸭瘦冬笋适量 、常鸭菜火腿适量 、瘦肉五花肉适量 、马蹄适量、板栗适量 、胡萝卜适量 、豌豆适量 、八角适量 、香叶适量 、生姜适量 、红枣适量
步骤:
1.主角 ：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了） ，2.配角 ：馅料（糯米 、肉头厚厚的花菇 、冬笋 、火腿 、五花肉 、马蹄 、板栗、胡萝卜 、豌豆 、红枣）3.汤料：八角 、香叶 、生姜 、红枣（可不用，一是我家红枣多 ，二是可以最后调味时不用落糖了 ，还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时 ，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀 ，加盐 、老抽调好咸味 。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好 ，但他们常常没把鸭肺呀 、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分 。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子 ，不要塞太满 ，煮后糯米会膨胀 ，也不要压太紧 ，那样不容易熟 ，鸭脖子里也可以填馅料 。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术 ，肚子里的东西更容易熟些 。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3 ，一起大火煮开后撇浮末 ，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼 ，在最后一个小时要加老抽 、盐调味 。
原料 ：鸭肉1000克 ，小土豆1500克，兰花 、香芹 、青椒圈各5克。
调料：葱段 、姜片各25克，蒜片20克 ，干小枣8颗 ，干辣椒段25克，味精 、鸡粉、蚝油 、猪油 、红油各5克 ，盐 、白糖、郫县豆瓣酱 、辣妹子酱、美极鲜酱油 、湿淀粉各10克，八角 、花椒各3克，劲霸浓缩鸡汁5克 ，色拉油1000克 ，啤酒1220克 ，老抽王5克
制作：
1 、鸭子剁3厘米见方的块 ，用清水浸泡15分钟 ，控干水分。
2 、锅内放入清水2000克 ，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟 ，边汆边去除浮沫 ，捞出投入凉水中过凉 ，控水备用 。
3 、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球 。
4 、锅内放入色拉油 ，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟 ，捞出控油；锅内留色拉油25克 、猪油 ，烧至七成热时放入葱段、姜片 、花椒 、八角 、豆瓣酱 、辣妹子酱 、干辣椒段 、蚝油小火煸炒1分钟 ，取出倒入锅内 ，放红油 、味精 、鸡粉 、浓缩鸡汁 、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡 ，出锅装入盘中 ，撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可
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